Carn Madurada en Sec (Dry Aging) - Per què és més bona?
Qué és la Maduració Dry Aged?
La maduració de la carn en sec, coneguda com a Dry Aging, consisteix en deixar reposar la carn en un ambient amb temperatura i humitat constants.
Gràcies a aquest procés de maduració hi ha uns enzims que actuen sobre la carn. Durant el procés de maduració, la carn perd aigua i es concentra el gust.
El resultat del procés de maduració Dry Aging és una carn amb textura més tendra i sucosa. El seu gust és molt més fort i incomparable amb una carn fresca tradicional.
Què li Passa a la Carn durant la Maduració?
La maduració en sec afavoreix la proliferació d'un determinat tipus de fongs a l'exterior de la carn. Aquests fongs no fan malbé la carn, més aviat al contrari.
Aquests fongs formen una crosta al voltant de la peça de carn. Aquesta crosta es retira durant el procés de tallat de la carn per a la seva venda.
La carn millora la seva qualitat de dues maneres:
- Pèrdua d'humitat: s'evapora part de l'aigua de la carn, i es concentra el gust de la carn.
- Augment de Tendresa: els enzims presents a la carn de manera natural proliferen en un entorn de temperatura i humitat controlada. Aquests enzims estoven la carn desintegrant alguns teixits i fan que la carn sigui molt més tendra.
Quant de Temps s'ha de Madurar la Carn?
Normalment la carn s'ha de madurar un mínim de 4 setmanes per aconseguir uns resultats adeqüats.
A partir de les 4 setmanes, com més temps es deixa madurar la carn més es concentra el seu sabor.
Les varietats de carn madurada més comercialitzades son les madurades entre 30 i 60 dies.
Quina Carn és Apta per la seva Maduració?
Normalment es seleccionen les peces de carn de gran qualitat per a la seva maduració.
Això és degut a que el procés de maduració requereix que la carn tingui un gran contingut de greix distribuit de manera uniforme, cosa que només compleixen algunes carns.
¿On puc Comprar Carn Madurada Dry Aged?
La carn madurada Dry Aged és un producte de moltíssima qualitat. Només en pots comprar a les carnisseries i algunes botigues gourmet especialitzades.
També pots comprar peces de carn madurada de molt bona qualitat a la nostra botiga online: